何から何までいいことずくめの大豆ですが、唯一の欠点をあげるとしたら消化が悪いことでしょう。大豆は納豆に加工されると、ビタミンＢ2の含有量が6倍にまで跳ね上がります。　納豆は蒸した大豆を納豆菌によって発酵させたものですが、大豆は発酵の過程でその成分が分解され、消化されやすくなります。また、納豆菌には整腸作用があり、腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を抑える効果があることが知られています。まさにスーパー・マルチの食品です。