ビタミンＢ2は緑黄色野菜に多く含まれるビタミンの1つですが、糖質の代謝に重要な役割をもっています。ビタミンＢ2が不足すると糖質の代謝が円滑に行われず、肥満を招きます。

　油が酸化したものを過酸化脂質といいますが、過酸化脂質は動脈硬化を促進させる有害物質です。ビタミンＢ2はこの過酸化脂質の体内での生成を防ぎ、さらにすでに生成されてしまった過酸化脂質を分解する働きがあります。過酸化脂質は動脈硬化だけでなく、ガンやボケの原因になるともいわれるものです。このような怖い病気を防ぐためにもビタミンＢ2は欠かせません。